硬核（酸菜鱼的做法酸菜鱼怎么做如何做好吃）酸菜鱼的做法及步骤

今天我要给大家介绍一道美味的酸菜鱼！酸菜鱼是四川著名的经典菜肴。吃起来又辣又好吃。 现在，告诉你具体的制作方法。 首先要把酸菜切丝，然后把泡椒的根去掉，小心处理。 接下来将葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切成薄片，葱切成花。 还有一点，别忘了把辣椒切成小块。 然后，开始处理鱼。 我们必须把鱼片切下来，首先从鱼刺开始，直接切到鱼尾。 然后，把鱼翻过来，从尾部向前推，这样鱼片就可以顺利取出。 切鱼片时，角度要在45度左右，厚度在1厘米左右。 至于鱼刺，也要切成段，用清水冲洗干净。 在处理好鱼的同时，我们也应该控制鱼片的含水量。 然后，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手搅拌，直到鱼变得粘稠。 再加入一个鸡蛋，然后加入适量的淀粉和油，继续搅拌，直到鱼片变得油亮有光泽。 下一步是煮鱼汤 我们在锅里加入足够的油，等七成热的时候，放入葱和姜，让它翻炒出香味。 然后倒入鱼头和鱼骨，两面煎至变黄。 炸好后，我们把鱼头和鱼骨放在水里用大火煮，直到鱼汤变白。 等鱼汤炖了8到10分钟，我们就可以把腌好的鱼片放入锅里煮一会儿了。 当鱼片变白时，我们可以把它们捞出来。 接下来，我们在另一口锅中加入适量的油，当油七成热时，加入葱姜末。 当葱姜散发出香味时，我们可以加入剁碎的泡椒和酸菜一起翻炒。 酸菜炒好后，我们倒入之前煮好的鱼汤。 中火煮10分钟左右，再加入适量调料，小心加大火至沸腾。 汤煮开后，我们把鱼片放在锅里煮两分钟左右。 然后，我们捞出酸菜和鱼片，然后继续用大火收汁。 等汤变浓了，我们就可以把酸菜和鱼片倒回锅里，撒点辣椒在上面。